食品生产在全球范围内受到监管，食品制造商拥有先进的实验室和确保食品安全并开发具有理想特性的产品的既定程序。许多食品最理想的特性正越来越多地从简单的甜味转变为风味 + 营养价值。

然而，食品在全球范围内运输，并且经常受到各种条件（热、光、氧气）的影响，这些条件会催化食品质量发生变化，从而导致口味、营养价值和营养价值下降。不健康副产品的产生。

在市场上评估食品的安全性、新鲜度和质量，而不是在市场上nufacture，是一个日益引起国际关注的问题。迄今为止的努力主要集中在食品安全上，尤其是有害微生物和微生物毒素的检测，以及可能产生直接和灾难性影响的某些副产品（例如组胺）的生产。

除了严重的食品安全问题外，人们越来越意识到需要监测食品以保持有益品质（例如抗氧化活性），以及降低风味和/或降低风味的特性的发展对健康有不利的长期影响（例如酸败）。尽管有既定的实验室程序可以准确测量抗氧化剂、氧化副产物和其他食品质量特性，但它们需要在实验室环境中进行，不适用于食品的\"现场测试”。

认识到需要快速、简单、廉价和可靠的方法来评估现场食品质量，牛津生物医学成立研究食品科学部。我们针对这些应用的新产品基于 30 多年来为医学研究界开发和制造抗氧化剂和脂质过氧化检测的经验。我们现在已经为食品分析量身定制了选定的测试程序，并与完善的参考方法进行了严格验证。

食品质量和新鲜度的生物标志物：

我们最初的产品用于食品质量的评估包括：

油极性：由于多种因素，煎炸油可能会变质，包括过热、长时间使用和食物污染。我们的油极性测试产品包括新型液相（定性）和量油尺（半定量）测试，可快速测量烹饪物的极性变化油因加热而氧化和水解，也称为水解酸败。 （FS62 油极性测试）

TBARS：脂肪、油和其他脂类与氧气反应并分解产生醛类，这些醛类与脂类和含脂食品中的\"异味”气味相关，包括肉类、奶制品和其他食物（包括食物）。我们的丙二醛定量试剂盒是第一个不需要加热或强酸的快速 TBARS 测定。它可以在室温下进行，不需要初步提取或蒸馏，并且消除了旧方法中发现的许多干扰。 （食品和饮料的 FS50 TBARS）

总抗氧化能力：抗氧化剂有助于保持食物新鲜，其中许多对人类健康有多种益处。我们用于测量总抗氧化能力 (TAC) 的比色法 (LINK) 与旧的抗氧化测定法相比具有多项优势，并且可以在非实验室环境中非常快速地进行。 (FS02 铜AC 抗氧化测试）

组胺：组胺存在于多种食物中。食物的微生物分解（腐败）会产生大量的组胺。我们的组胺免疫测定是独一无二的，因为它不需要对样品进行预处理以形成组胺衍生物，从而使该方法更简单并且更少证明由于不完全转化为衍生物而引起的变化。 （食品和饮料的组胺测试）